2024年4月15日-19日，超百位海底捞忠实顾客从全国各地汇聚到海底捞内部工作会-抱团大会的现场。多和顾客开会，成了海底捞在创新路上找准方向的指南针。在消费提振的大环境下，海底捞主动求新求变，尝试新业态、孵化新品牌、打造新服务、使用新技术、探索新模式，从用餐场景、产品类型、服务体验、数字赋能等多方面，正在形成强劲活跃的新质生产力，不断满足当下消费者新需求。
向内看，3月26日，海底捞发布2023年年度业绩报告，全年整体收入414.53亿元，同比增长33.6%，年内溢利44.95亿元，同比增长174.6%，接待顾客近4亿人次，核心经营能力持续提升；向外看，海底捞连续6年上榜全球餐饮品牌价值25强，荣登2023年度餐饮品牌力百强榜前三，荣获四川企业百强第32位、四川服务业企业百强第8位。这些含金量和含新量满满的成绩单，正是海底捞不断求变、创新探索的生动注脚。
顾客需求听得见，海底捞与顾客实现双向奔赴
在老顾客吐槽会上，黑海会员杨先生郑重地打开了自己的笔记本，把过去一年来在海底捞用餐的经历、感受和对海底捞服务的建议，一一讲出。据了解，在抱团大会召开的若干场吐槽会上，海底捞共计收集到超300条老顾客反馈建议，涉及产品上新、品控、员工培训等日常经营的方方面面。这些珍贵的建议或吐槽，都会被一一记录下来。在进行汇总、分类后，传递给海底捞的各个职能部门、大区、门店，成为他们下一步工作的重要指引。
据了解，抱团大会是海底捞重要的企业内部会议，每年在固定时间，全国店经理们和高管们聚集在一起，表彰先进，反思问题。从2023年4月份开始，抱团大会中增加了老顾客与海底捞高管面对面交流的环节，以吐槽会的形式，倾听来自忠实顾客的需求和建议。
2024年4月15日-19日，超百位海底捞忠实顾客从全国各地汇聚到海底捞内部工作会-抱团大会的现场。多和顾客开会，成了海底捞在创新路上找准方向的指南针。在消费提振的大环境下，海底捞主动求新求变，尝试新业态、孵化新品牌、打造新服务、使用新技术、探索新模式，从用餐场景、产品类型、服务体验、数字赋能等多方面，正在形成强劲活跃的新质生产力，不断满足当下消费者新需求。
向内看，3月26日，海底捞发布2023年年度业绩报告，全年整体收入414.53亿元，同比增长33.6%，年内溢利44.95亿元，同比增长174.6%，接待顾客近4亿人次，核心经营能力持续提升；向外看，海底捞连续6年上榜全球餐饮品牌价值25强，荣登2023年度餐饮品牌力百强榜前三，荣获四川企业百强第32位、四川服务业企业百强第8位。这些含金量和含新量满满的成绩单，正是海底捞不断求变、创新探索的生动注脚。
顾客需求听得见，海底捞与顾客实现双向奔赴
在老顾客吐槽会上，黑海会员杨先生郑重地打开了自己的笔记本，把过去一年来在海底捞用餐的经历、感受和对海底捞服务的建议，一一讲出。据了解，在抱团大会召开的若干场吐槽会上，海底捞共计收集到超300条老顾客反馈建议，涉及产品上新、品控、员工培训等日常经营的方方面面。这些珍贵的建议或吐槽，都会被一一记录下来。在进行汇总、分类后，传递给海底捞的各个职能部门、大区、门店，成为他们下一步工作的重要指引。
据了解，抱团大会是海底捞重要的企业内部会议，每年在固定时间，全国店经理们和高管们聚集在一起，表彰先进，反思问题。从2023年4月份开始，抱团大会中增加了老顾客与海底捞高管面对面交流的环节，以吐槽会的形式，倾听来自忠实顾客的需求和建议。 
抱团大会中的品鉴会环节，邀请老顾客品鉴海底捞当季新品
在2023年抱团大会中，有很多顾客提出想吃到更多具有区域个性化的产品。收到需求后，很快，海底捞在标准化发展的基础上加速推动区域产品、服务的个性化发展。在整个2023年，海底捞的个性化创新屡屡出圈。 
海底捞员工为参加抱团大会的老顾客过生日
对顾客需求的及时落地，也为老顾客们提供了正向反馈。近年来，老顾客们以加倍热情与海底捞持续沟通建言，积极传递传递代表区域市场需求的一手资料。在这样的正向循环中，一手抓顾客，一手抓员工的企业管理理念得到了有效贯彻，更让顾客和十几万海底捞员工的心紧密连结在一起。
寻新又求质，海底捞交出创新答卷
除直面高管交流的环节之外，老顾客们还受邀参观抱团大会的工作会议和颁奖典礼环节，更加直接地了解企业的管理和创新成果。在会议上，数十位来自一线的服务员、变脸师、捞面师、美甲师等海底捞员工，因杰出的岗位技能受到表彰。他们在各自的工作岗位上，捕捉顾客个性化需求，积极创新求变，交出亮丽的创新答卷。 
海底捞抱团会议现场
自2023年以来，户外露营热潮升温、摆摊经济爆火、装置地标打卡成为年轻人逛街的必备操作。海底捞则适时变身户外捞，满足顾客随时随地畅享火锅美食的需求。花田火锅、露营火锅、天台泡泡屋、音乐节小吃车等创新形式，为游夜市、逛市集的市民提供了休闲美食打卡的尝新体验，屡屡走红社交平台。截至目前，全国营业中的各类海底捞户外新业态点位已超过100个。 
海底捞在全国多地开设露营火锅
2023年10月起，多地海底捞走进校园开设校园火锅，以火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类的特色菜单和专享价，更好地服务学生群体，目前已进驻约30个高校食堂。2024年3月21日，坐落于陕西西安华为研究所的海底捞首家企业餐厅也正式开业，这也是海底捞为与企业员工人群更近一步而进行的持续性创新探索。 
海底捞校园火锅开业现场
多元化的户外业态带来了用餐场景的极大拓展，而在店内，海底捞员工们也不断发挥创意，引入地方文化元素，营造出丰富多彩的用餐体验。多地海底捞门店在演唱会后用大巴车接人，升级夜宵产品和就餐场景；杭州一海底捞试点Tufting体验项目毛线小屋登上热搜；四川区域海底捞创新了长嘴壶茶艺表演花式服务活力十足、不断出圈，提升了用户体验，增强了与顾客的情感连接。
出游热情高涨，味蕾游也成为文旅消费的新动力，海底捞顺势进行区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色美食，比如河南门店推出胡辣汤、武汉上线热干面，成都推出豌杂面等；上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等城市限定款也尽显区域特色。 
河南区域海底捞推出胡辣汤
年报数据显示，产品创新方面，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底，例如四川清油麻辣锅、七彩土豆、一次吃全牛肉拼盘等点单率较高的本地菜品。
为顺应市场发展趋势，海底捞在经营品类与消费业态方面持续拓宽边界。2023年，海底捞在总部层面成立创新创业办公室，调整创业品牌策略规划。与此同时，海底捞重塑外卖体系，强化到家服务业态，形成了海底捞火锅外送海底捞外送欢乐宴海底捞下饭火锅菜的三驾马车业务矩阵。
在业态和产品的全面创新之外，全链数智化正在让餐饮业摆脱传统增长路径，作为头部餐饮企业，海底捞在数智化转型方面焕发出新质生产力的发展活力。在餐饮行业人力资源的结构性矛盾日益突出的当下，海底捞利用数字化工具实现精细化运营，让员工在服务中持续创造情感连接和情绪价值。
真正的创新来源于一线，组织力变革点燃海底捞创新火花
业务创新是表象，组织创新是根源，数字化创新是基础。海底捞轮值COO邵志东如此总结层出不穷的创新。在邵志东看来，这种自下而上的业务创新来源于一线，来源于务实的工作，来源于店经理和区域经理敏锐的市场反应。越贴近炮火枪声的人，越有敏感度，他们应该有权做相应的决策。
精准洞察、快速响应、不设限满足，海底捞独有的创新三步法，真正通过组织变革和权力的下放，调动了一线活力。据了解，海底捞每月都会产生5000-6000条创新，公司内部的创新评审会对五六千条创新提议进行A、B、C分级和分类，并根据相应制度对一线伙伴给予奖励，激发一线伙伴创新的积极性，让每个人都有想方设法满足顾客需求的热情。 
海底捞的管理理念是：一手抓顾客，一手抓员工
海底捞围绕连住利益，锁住管理的管理理念，对经营管理人员执行低底薪、高分红的薪酬制度，对于其他员工采取计件工资制度，倡导多劳多得的理念。在有效的激励制度下，我们的员工能够及时准确地洞察顾客需求并给予反馈，形成良好的服务创新案例。在此基础上，我们在企业内部打通学习、分享通道，鼓励区域级别、门店级别的良性竞争，使优秀服务创新案例很快向所有海底捞餐厅普及。海底捞在年报公告中表示。
今年，我们将不断尝试完善和调整我们的组织架构，打磨创新机制，让一线的组织充满活力。邵志东表示，过去的30年，我们的环境在改变，顾客的消费习惯在改变，我们的员工也在改变，我们只有不断地改变，不断地创新，才能适应变化的世界。
在这30年里，不变的是什么？不变的是双手改变命运的价值观，不变的是海底捞对顾客满意度员工努力度的追求。踩在这两座金山银山上，我们相信我们可以走得更远，邵志东说。
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