【老白干】地缸发酵，千年传承再续经典

　　在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，白酒也是一样。关于白酒的起源，历来众说纷纭；但是白酒的制作过程倒是可以肯定，其实白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。
　　白酒又有香型的区分，酱香型、浓香型、老白干型等等..其中的老白干香型更是早在2004年就被评选为了中国白酒的独立香型。早在汉、唐时期，对衡水酒的兴盛和酒品的质量就有文字记载。据历史记载，汉和帝永元16年(公元104年)，因冀州此年，雨多伤稼，该地的酒质上佳，引得四方来求，买卖量巨大，用粮太多。面对粮食奇缺，皇帝诏禁冀州沽酒，这说明在汉朝时期衡水老白干酒已经有了相当大的规模和名声了。盛唐诗人王之涣曾曰:开坛十里香,隔壁千家醉，说的就是老白干酒。这样一坛历史老酒的年份最远可追溯至汉代，至今仍以醇香清雅、甘冽丰柔的独特口感与香气著称。

双料冠军的获得者衡水老白干1915年在美国旧金山举办的巴拿马万国物品赛会上，衡水老白干冠以直隶(官厅)高粱白酒名称荣获了巴拿马万国物品赛会的甲等大奖章，一时间成为了举世追捧的中国荣耀。
　　时隔百年后，衡水老白干再次大放光彩，在2018年世界烈酒大赛中衡水老白干脱颖而出，征服了现场的西方评委，旗下产品衡水老白干1915不仅获得了大赛最高奖双金奖，更被评为全场最佳，并成功摘得了中国白酒品牌在世界烈酒舞台上的最高荣誉。

可是衡水老白干真的实至名归吗？独特酿造技术与生产工艺双重缔造
　　衡水老白干的获奖得益于其核心的地缸发酵技术；这种发酵工艺可以有效地隔绝杂质以及有害微生物污染，所以老白干香型白酒的杂醇油含量低于酱香、浓香等其他香型，更低于杂醇油含量原国家标准的1/4，不到酱香酒的一半。而且地缸发酵可以做到有效的隔绝土壤杂质，无土腥杂味，让酒水的口感更柔顺；地缸发酵后产生的分子因子更利于人体健康。

　　在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，白酒也是一样。关于白酒的起源，历来众说纷纭；但是白酒的制作过程倒是可以肯定，其实白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。
　　白酒又有香型的区分，酱香型、浓香型、老白干型等等..其中的老白干香型更是早在2004年就被评选为了中国白酒的独立香型。早在汉、唐时期，对衡水酒的兴盛和酒品的质量就有文字记载。据历史记载，汉和帝永元16年(公元104年)，因冀州此年，雨多伤稼，该地的酒质上佳，引得四方来求，买卖量巨大，用粮太多。面对粮食奇缺，皇帝诏禁冀州沽酒，这说明在汉朝时期衡水老白干酒已经有了相当大的规模和名声了。盛唐诗人王之涣曾曰:开坛十里香,隔壁千家醉，说的就是老白干酒。这样一坛历史老酒的年份最远可追溯至汉代，至今仍以醇香清雅、甘冽丰柔的独特口感与香气著称。

双料冠军的获得者衡水老白干1915年在美国旧金山举办的巴拿马万国物品赛会上，衡水老白干冠以直隶(官厅)高粱白酒名称荣获了巴拿马万国物品赛会的甲等大奖章，一时间成为了举世追捧的中国荣耀。
　　时隔百年后，衡水老白干再次大放光彩，在2018年世界烈酒大赛中衡水老白干脱颖而出，征服了现场的西方评委，旗下产品衡水老白干1915不仅获得了大赛最高奖双金奖，更被评为全场最佳，并成功摘得了中国白酒品牌在世界烈酒舞台上的最高荣誉。

可是衡水老白干真的实至名归吗？独特酿造技术与生产工艺双重缔造
　　衡水老白干的获奖得益于其核心的地缸发酵技术；这种发酵工艺可以有效地隔绝杂质以及有害微生物污染，所以老白干香型白酒的杂醇油含量低于酱香、浓香等其他香型，更低于杂醇油含量原国家标准的1/4，不到酱香酒的一半。而且地缸发酵可以做到有效的隔绝土壤杂质，无土腥杂味，让酒水的口感更柔顺；地缸发酵后产生的分子因子更利于人体健康。

衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续茬发酵的老五甑手工工艺和两排清工艺、地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒、分级入库、陶坛贮存、精心勾调而成。具有发酵期短，产酒率高贮存期短等特点。续茬混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒可以同时进行，这样增加了酒中的粮香。2008年，衡水老白干的酿酒技艺，被评选为国家级非物质文化遗产，这不仅让衡水老白干的传统技艺有了国家级的保护和荣耀，也为衡水老白干的卓越品质打下了坚定的基础。
　　喝老白干，不上头，定会受到高端人士的追随
　　伴随着工作压力增大、生活节奏变快、商务宴请增多等趋势，让白酒消费者越来越注重饮酒的健康；而衡水老白干恰好最显著的特征就是喝了不上头，饮下的每一杯酒都有着绵延不绝的口感与香气。特别的是，衡水老白干口感纯净、清新，香气沉在酒里，让人不上头，不易醉，这样的酒更适合我们当下的饮酒文化；也十分符合当下的饮酒趋势，我们相信衡水老白干定会在未来受到高端人士的追随。