福州是中国小吃之都，当地的小吃连锁品牌不一而足。但同时，众多品牌时至今日又难以发展壮大，其中的原因值得研究。在网络科技飞速发展的当下，如何才能将中国餐饮的福州模式升级换代？曾经风起云涌的互联网+餐饮又将迎来哪些变革呢？
12月28日，以助力餐饮赋能商家为主题的餐饮行业交流会在福州万达威斯汀酒店举办。本次大会由美团点评主办、福州小鱼网协办，邀请近千位餐饮界精英齐聚一堂，就福州餐饮业发展趋势、大数据做新餐饮等话题展开深入探讨。
会上，福建省餐饮烹饪协会副秘书长林烽、美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰、美团点评餐饮生态东南区域负责人王雷、美团点评智能支付业务部南方大区负责人杨琪、秘觉外卖联合创始人颜宇等嘉宾分别发表了各自的观点。
从左至右依次为：林烽、白秀峰、王雷、杨琪、颜宇大数据报告发布：福州餐饮业蕴藏三大商机
目前，高开店率、高淘汰率已成为中国餐饮行业新常态。在市场竞争激烈的大背景下，王雷公布了《2017美团点评福州餐饮大数据报告》，为福州餐企把脉，并指出福州餐饮业蕴藏的三大商机：
第一，福州哪个餐饮商圈最火？福州好评排行TOP5商圈分别是：仓山万达广尝五一路、宝龙城市广尝泰禾广尝世欧王庄。从以上商圈的品类分布来看，轻快餐占整体餐厅数量的50%以上。
第二，福州消费者最关心哪些品类的价格？根据美团团购数据显示，火锅、蛋糕两个类目的搜索次数遥遥领先。可见，消费者对该品类已形成相对稳定的团购习惯。
第三，福州今年流行吃什么？美团点评后台数据结合消费者投票得出，火锅、小吃快餐、西餐的消费频次稳居前三。而按照消费水平排序，火锅、自助餐、江河湖海鲜三种业态的客单价最高。
福州是中国小吃之都，当地的小吃连锁品牌不一而足。但同时，众多品牌时至今日又难以发展壮大，其中的原因值得研究。在网络科技飞速发展的当下，如何才能将中国餐饮的福州模式升级换代？曾经风起云涌的互联网+餐饮又将迎来哪些变革呢？
12月28日，以助力餐饮赋能商家为主题的餐饮行业交流会在福州万达威斯汀酒店举办。本次大会由美团点评主办、福州小鱼网协办，邀请近千位餐饮界精英齐聚一堂，就福州餐饮业发展趋势、大数据做新餐饮等话题展开深入探讨。会上，福建省餐饮烹饪协会副秘书长林烽、美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰、美团点评餐饮生态东南区域负责人王雷、美团点评智能支付业务部南方大区负责人杨琪、秘觉外卖联合创始人颜宇等嘉宾分别发表了各自的观点。从左至右依次为：林烽、白秀峰、王雷、杨琪、颜宇大数据报告发布：福州餐饮业蕴藏三大商机
目前，高开店率、高淘汰率已成为中国餐饮行业新常态。在市场竞争激烈的大背景下，王雷公布了《2017美团点评福州餐饮大数据报告》，为福州餐企把脉，并指出福州餐饮业蕴藏的三大商机：
第一，福州哪个餐饮商圈最火？福州好评排行TOP5商圈分别是：仓山万达广尝五一路、宝龙城市广尝泰禾广尝世欧王庄。从以上商圈的品类分布来看，轻快餐占整体餐厅数量的50%以上。第二，福州消费者最关心哪些品类的价格？根据美团团购数据显示，火锅、蛋糕两个类目的搜索次数遥遥领先。可见，消费者对该品类已形成相对稳定的团购习惯。第三，福州今年流行吃什么？美团点评后台数据结合消费者投票得出，火锅、小吃快餐、西餐的消费频次稳居前三。而按照消费水平排序，火锅、自助餐、江河湖海鲜三种业态的客单价最高。
大数据助力餐饮企业做经营分析白秀峰在演讲中指出，新餐饮表现出五大特征，分别是：在线化、数据化、品牌化、模式化和做外卖。其中，数据化是餐厅进行经营策略的基础，主要由行业数据、用户消费行为数据、日常经营数据三个维度构成。
为了佐证白秀峰的观点，王雷举了一个生动的例子。福州某连锁冒菜品牌，10、11月营业额整体下降了17%，然而根据美团外卖订单数据、美团点评点击搜索数据来看，当月冒菜的热度分别上涨14%和5.9%，可见随着天气变冷，冒菜的消费需求正在增长。那么，在大环境上行的前提下，该店的问题究竟出在哪里呢？商家查看美团收银经营数据后发现，其饮料的销量数据下滑超20%，而冒菜营业额下滑更是占整体的54%。因此，可以推理出影响生意的根本因素：其一，部分菜品供应商有改变，导致冒菜味道品质下降。其二，饮料菜单中只有冷饮供应、没有热饮，导致饮料销量下滑明显。在数据分析的帮助下，商户快速定位并解决了问题，这便是大数据在指导餐厅经营方面最典型的应用。
外卖、移动支付重构餐饮格局
不论是投资还是生活，都遵循着幂次法则(二八定律)，即20%的关键投资带来80%的收益。这个现象同样体现在福州餐饮业中。2017年，不少福州餐企借助外卖、移动支付新趋势，实现四两拨千斤，乘上了产业升级的春风。
2017年，外卖的飞速发展无疑成为福州餐饮经济的发力点。该势头在2016年便初见端倪，彼时中国餐饮行业增速为10%，而互联网餐饮的增速高达300%，外卖的增速可见一斑。颜宇认为，传统餐饮向互联网＋餐饮转型已成为必然，这同时是堂食与外卖在餐饮市场份额上的博弈。他指出，外卖的本质并不是堂食场景的迁移，其根本是电子商务，不仅可以延长餐厅的经营时间，还可帮助餐厅拓展辐射范围、丰富产品线，同时也提升了坪效、人效。它的优势是显而易见的。
2014年，颜宇联合创办了以外卖为主打的餐厅秘觉外卖。在营销策略上，秘觉外卖推出了常规系列、新品系列和爆款系列产品。爆款产品作为招牌，可为餐厅引流，促进销量和曝光量。而常规系列作为主打，可配合多梯度满减，提升单价和利润空间，促进用户下单。新品系列，则是保证产品定期迭代，提升用户的复购率。科学的经营策略，使秘觉模式得以快速发展，截止目前秘觉加盟店已发展至178家。
福州餐饮的另一个趋势体现在移动支付上。杨琪指出，移动互联网时代下，支付可作为与消费者交互的入口，通过评价、增值、会员三大功能，形成营销闭环。以美团点评推出的智能POS机、美团码、美团盒子三种支付产品为例，在用户完成支付后，可引导其填写真实评价，为餐厅提升引流效果。其次，该支付产品可与美团收银系统对接，支持应用排队、外卖接单等功能，以保证良好的用户体验。此外，消费送、满额送、集点卡、分享红包等9大场景优惠券，已与微信卡券打通，最大程度上提升用户粘性。
大数据是未来十年的主旋律，移动互联网的普及则是大数据茁壮成长的源动力。随着移动互联网、大数据和实体经济的深度融合，智能餐饮将进入快车道，美团点评大数据也必将发挥更大的价值。
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